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生クリームの作り方

生クリームの作り方で大事なのは、先ず生クリーム選びです。
生クリームを買う場合は、箱に書いてある表示をチェックして下さい。トップの「種類別」となっているところが「クリーム」となっている製品が最も美味しい生クリームで、純粋に牛乳を分離して作った生クリームです。これでしたら市販品でもプロの味にぐんと近づけます。原料となる牛乳の風味の差で味はがらっと変わってしまいます。
表示に「乳等を主要原料とする食品」と書いてある場合は、安定剤や乳化剤、香料などの添加物が添加されていたり、脱脂粉乳や植物油脂を使用していたりします。「クリーム」表示のものよりも風味は落ちます。家庭用のクリームは、脂肪率が35%程度のものと、45%程度のものがあり、低脂肪のものは口当たりはライト、かっちりとはホイップできず、ふわふわになってしまい、ムースやババロア、生チョコなんかに使用します。
生クリームの45%は濃いと思う場合は、牛乳で薄めてください。ホイップするとき、うっかりするとすぐにガチガチに固まってしまいますがその時は生クリームの原液を少し足してあげればゆるいクリームに戻ります。
生クリームの作り方で大事なのは、ホイップする時はボールを氷につけないこと。生クリームはホイップする直前まで5℃前後で冷やしておき、ホイップする時はそのまま氷をつけずにホイップします。
お菓子にはヘビークリームの乳脂肪分が40〜50%のものがいいと思います。そして、リキュールなどを入れて好みの味にもできます。キルシュ(さくらんぼのお酒)やラム酒やブランデーなど、クリームの味(プレーン、チョコ、ココアなど)に合わせて入れてみてはどうでしょうか。

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生クリームを使った料理

生クリームを使った料理を作りたい人に簡単レシピを紹介します。
生クリームが大量にあるならば、パスタにからめちゃいましょう!
適当に具を切って塩・こしょうで炒めます。(玉ねぎとかベーコンとか)塩は少し多めに。これに生クリームをからめて、最後にパスタもからめて出来あがり。仕上げには黒こしょうを。簡単に生クリーム料理の出来上がりです。超簡単ですが絶品ですよ。あまり火にかけすぎるとクリームにとろみがでてしまうからササッと作りましょう。
パスタの生クリーム料理のほかにも、カリフラワーのクリームスープなどもおいしいですよ。
ポタージュ系のスープでしたら、どの材料でも生クリームを入れるとコクが出ます。
トマトソースに加えるとトマトクリームソースが作れますし、カルボナーラも作れます。明太子スパゲッティーに絡めてもおいしいですよ。ホワイトシチューも、美味しいですね。
豚バラ肉とじゃがいものホワイトシチューの生クリームを使ったレシピは以下を参考にして下さいhttp://www.hankyu-dept.co.jp/tsuzuki/recipe/0011/11-12.htmlhttp://www.hallo.co.jp/cooking/99_12/12-01.html
他にも生クリームを使った料理は、サーモンを焼いて、サーモンのクリームソースにしてもおいしく出来ます。余った生クリームソースは、チーズを足して、ドリアにしてもOK。
カレーが好きの人には生クリーム1/4カップを使ったカレーなども。20分くらいで、いつもと違うカレーが作れます。http://www.geocities.jp/ezu033641968/indexkyousitu/kyousitu07/kyousitu07.html

抹茶生クリーム大福

抹茶生クリーム大福のおいしいところ見つけました。伊勢茶の抹茶をふんだんに使った抹茶生クリーム大福 。三重県四日市市にある「富貴堂」さんです。「富貴堂」さんは、自家製餡こだわって昔ながらの手づくり。添加物を一切使用しないお菓子の製造販売をしています。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/fu-kido/info.html
抹茶ではないですが、静岡県掛川市の「角屋菓子舗では」塩キャラメル生クリーム大福、チョコレート生クリーム大福、さつまいも生クリーム大福など、名前を聞いただけで顔が大福になるような、いろんな生クリーム大福を製造・販売しています。http://www.creamdaifuku.com/index.html
林仙堂(愛媛県松山市)http://www.rinsendo.jp/では、生クリーム大福や、もちもち生どら焼き、ポムクリームがあります。生クリーム大福は、あん入りのお餅に生クリームが入った、あんこと生クリームの絶妙なハーモニーが絶品です。味も抹茶、ブルーベリー、カフェオレ、こしあん味など。
ここのポムクリームは「シュークリーム」のように膨れたしっとり柔らかい外の皮に トロリとした生クリーム入カスタードがたっぷりと入っています。
北アルプスを背景に、安曇野の「早春賦」の歌碑のあるところにある「お茶元みはら胡蝶庵」(長野県安曇野市)は創業は明治7年老舗。
http://www.kochouan.co.jp/SHOP/102033.html
とろける苺生大福(季節限定)や贅沢りんご大福などがあります。手始めに「おためしセット」【プチ】980円(税込)など食べてみては如何でしょうか。

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Copyright © 2008 生クリームを使った簡単な料理のレシピ!